柱前衍生

采用建立的方法分别对上海市售及电商销售的11个批次的牛奶粉、羊奶粉和骆驼奶粉进行18种氨基酸分析,并对其总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)和总必需氨基酸(TEAA)进行统计。结果表明,牛奶粉、羊奶粉和骆驼奶粉中均检测到丰富的氨基酸,种类齐全,基本覆盖18种氨基酸,但是个别羊奶粉和骆驼奶粉未检出牛磺酸。

2.4.1 同一品牌不同阶段牛奶粉氨基酸组成

此次测试的上海市售的同一品牌不同阶段牛奶粉中均检测到了18种氨基酸,各氨基酸含量占总氨基酸含量的百分比(以下简称含量百分比)见表2。His、Ser、Arg、Glu、Pro、Tyr、Phe随段数增加含量百分比逐渐升高;Tau、Gly、Asp、Ala、Leu和xCys随段数升高,含量百分比逐渐下降;Thr、Lys、Met、Val、Iso的含量百分比趋势和段数并无关联。在3个阶段牛奶粉中,Tau含量百分比差别最小,Glu差别最大。牛奶粉一段至三段的TEAA占TAA的比例分别为40.2%、39.4%和38.2%,均大于联合国粮食组织(FAO)和联合国世界卫生组织(WHO)推荐标准(36.0%),属于优质蛋白质资源。

同一品牌不同阶段牛奶粉、同品牌同阶段牛奶粉和羊奶粉、3种不同品牌羊奶粉、 不同产地骆驼奶粉中18种氨基酸占总氨基酸的百分含量

Percentages of the 18 AAs in total amino acids (TAAs) in the different stages of milk powder with the same brand, cow and goat milk powder of the same brand at the same stage, goat milk powder of the three different brands, and camel milk powder of different origins %

* essential amino acid; TEAA: total essential amino acids;/: no detected.

2.4.2 同一品牌1段牛奶粉和羊奶粉氨基酸组成

在同一品牌一段牛奶粉和羊奶粉中均检测到了18种氨基酸,羊奶粉中的必需氨基酸里只有His、Val和Phe的含量百分比高于牛奶粉。在非必需氨基酸中,羊奶粉中Tau、Asp、Ala、Tyr、Lys和xCys的含量百分比均低于牛奶粉,只有Glu和Pro高出牛奶粉。

一段婴儿奶粉是婴儿营养的重要来源,牛奶粉和羊奶粉中TEAA占TAA的比例分别为39.8%和38.6%,属于优质蛋白质资源,但未见羊奶粉氨基酸成分含量的明显优势。

2.4.3 3种不同品牌羊奶粉氨基酸组成

分析了3种不同品牌的羊奶粉,TEAA占TAA的比例为:品牌一38.8%、品牌二39.0%、品牌三38.0%,说明3种羊奶粉属于优质蛋白质资源。有两个品牌均检测到18种氨基酸;另一品牌没有检测到Tau,但其Glu的含量百分比较其他两品牌高2.0%。

2.4.4 骆驼奶粉氨基酸组成

此次分析的3种骆驼奶粉中,新疆产两款驼奶粉的18种氨基酸含量百分比比较接近,可能与骆驼品种、生长环境和饲料有关。迪拜产骆驼奶中必需氨基酸Lys含量百分比较新疆驼奶低1%,其他必需氨基酸较新疆驼奶没有太大差异。迪拜产骆驼奶中非必需氨基酸Arg、Glu和Pro含量百分比均高于新疆驼奶粉1%~2%,而Ser、Gly、Asp、Ala、xCys含量百分比均低于新疆驼奶粉0.2%~1%。新疆1号、新疆2号和迪拜驼奶粉中TEAA占TAA的比例较为相近,分别为38.6%、38.7%和38.2%,属于优质蛋白质资源。但是进口的迪拜产骆驼奶粉中,没有检出Tau。

2.4.5 3种基质奶粉中氨基酸组成

根据上述实验数据,选择牛奶粉、羊奶粉和骆驼奶粉进行氨基酸含量比对。结果表明,牛奶粉中TEAA占TAA百分比较骆驼奶粉和羊奶粉要稍高,骆驼奶粉和羊奶粉的比较接近,当然奶粉种类众多,未能全部抽检,该结果仅针对受试样品。部分品牌骆驼奶粉和部分品牌羊奶粉没有检出Tau,它是母乳中含量丰富的游离氨基酸,被认为是具有神经保护作用,能够促进宝宝的大脑发育[20],提高宝宝自身抵抗力,同时还能预防疾病,缺乏牛磺酸则会造成多种危害,比如智力发育不全,可能引起神经发育障碍疾病,例如天使综合征[21]。胎儿需要从母体获取所需的牛磺酸,如果母乳不足,需要依靠配方奶粉维持营养,选择羊奶粉和骆驼奶粉时,应当看清营养标签中是否强化了牛磺酸,以保证营养均衡。