酒桌上最忌讳什么？如何正确选酒、上酒、敬酒？

文 | 读书君

在中国，喝酒不仅仅是生活的一部分，更是人情交际不可或缺的东西，尤其是酒局。

所谓“洒局干古事，得失寸唇知”，酒局暗藏各种的人情交际和社会关系，想要托人办事，需要请人喝酒；想要谈生意，需要请人喝酒……基本上只要是举办各种活动，尤其是重要的活动，必然离不开酒局。

餐桌上，推杯换盏之间，诉说着各种的利益关系。离开了酒，便失去了火候，失去了氛围，失去了分寸。

酒这个东西，在中国就像一个万金油。

教授易中天曾说：“政治即吃饭，会不会吃、懂不懂吃、善不善于处理饮食问题．关系到会不会做人．会不会为官，会不会打仗．甚至能不能得天下。”

此话放在中国，毫不夸张。

酒局能谈生意，能交朋友，能拉近感情，也能辨人识人，中国人饭桌吃饭，看出诸多细节。

“酒的俗”

中国人喜欢喝酒，从古就有“无酒不成席”的说法，人们将请客或是聚餐时，餐桌上的饭菜和饮品酒水等宴席都叫为“酒席”，可见酒在人们生活中的重要性。

在中国，不管是贫穷家庭，还是富裕人家，对酒的偏爱基本上是没有差别的。穷人家再穷，逢年过节也总要添点酒，一为祭祀，二也是为了喜庆。

富裕家庭还有各种的讲究，从酒类的选择，到酒的口味，风格，产地、底蕴等等，都一一考究。

看看曹公笔下的《红楼梦》就能略窥一二，大富大贵人家的典型写照。《红楼梦》中写的各种宴会众多，而其中关于饮酒的场景描写各式各样，有钱人家一顿酒席集聚了天下各种酒馔果菜，其规格之大，奢华之程度，是多少寻常人家难以想象的。

酒多人也多，不仅是男人喝酒，女人也喝酒，身体抱恙喝酒，悲伤难过喝酒，开心喜悦也喝酒，逢大小节日活动以及各种生日庆等等喜事都要喝酒；高度酒、低度酒，国产酒，西洋酒……各种酒皆能喝起来。

红楼梦里提到的酒有很多，比如合欢花酒、屠苏酒、黄酒、绍兴酒、西洋葡萄酒等，其品种之多，可见大户人家的奢靡和讲究。

除了品种多，酒器的精致也进一步体现了有钱人对喝酒的讲究。《红楼梦》中的贾府，作为名门贵族，其饮酒的器具选择也是非常考究的，不仅有金、银、铜、陶、瓷，还有兽角、玻璃、冻石、珐琅等；在形态上，还表现为缸、坛、爵、彝、樽、壶、斝、觚、盏等各种各样的酒器类型。

足以看出其奢华程度，而这都是中国有钱人家喝酒的缩影写照。当然，这也从另一方面说明了中国的酒文化的丰富多彩。

酒寄托了人们的哀思，也表达了人们的喜乐。酒能让人昏昏欲睡，醉态百出，也能让人如沐春风，豪情壮志。唐代大诗人李白说“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁”，曹操说“何以解忧?唯有杜康。”说的都不过如此。

酒的俗，直接反映在了人们的喜怒哀乐上，也直接表现在它给人的影响上。

“酒的禁”

中国人喝酒，喝的不仅仅是一种饮品，更是一种情怀和人情往来，人情往来是个大讲究。

在中国这样一个人情社会，喝酒不是随便喝，喝多少，怎么喝，该说什么，不该做什么，都有讲究。

①上酒、倒酒讲究

首先，从开酒瓶开始，就需要注意，酒打开之前，应该给客人先展示，让客人能够直观地看到酒的生产年份，场地等标签。在开酒的时候，香槟、啤酒以及其他汽水类的饮料，在开瓶之前，切记不要猛力摇晃，开瓶时尽量远离人群，瓶口对着天花板或墙体等不会造成伤害性的地方，以免酒溅洒出来，给身边人带来麻烦和困扰。

其次，倒酒的时候，酒标应该向着客人，手握在酒瓶的1/3之处，倒酒切忌过满。

按照我国的传统习俗为“茶七酒八”，也就是大概8分满就合适了。如果是西餐的话，大概倒入酒杯的一半容量即可，白兰地的话为酒杯的1/3容量左右，而红葡萄和白葡萄酒则大概是酒杯的3/4左右的容量。

酒杯过满，在中国被认为是不吉利的，中国人认为“物极必反”，“满招损，谦受益”，将满未满最合适。另外，酒过满也不好举杯，更不好品酒，观色闻香，留一定的空间，才是合适的。

在给客人倒酒时，可以按顺时针方向进行，最后才轮到自己。客人添酒的时候，先从主人开始，依次沿着主人的右方向逐渐倒酒，尤为注意长辈、女士优先。

②敬酒讲究

喝酒碰杯是一个有趣的现象，话说这种方式最早是由古希腊人发明的。因为举杯饮酒之前碰杯，一来举杯的时候既能够闻到酒香味，二来也是因为这样能够更好地观察酒的颜色，再者碰杯的时候，发出的清脆的响声，给人一种愉快的感觉，让人享受到了喝酒的快乐。

另外，还有说法认为喝酒碰杯的方式，最早起源于古罗马。古罗马崇尚武力，经常开展各种竞技。比赛之前，选手们习惯先喝点酒打气，表示相互勉励，后来就流传了下来，成为了一种文化习俗。

饭局酒局上的第一杯酒一般由主人来敬，举杯说明身份，表示感谢，说明宴会的意图等，这样才便于宴席往下进行。如果是家宴，举杯的第一杯应该是家里的男主人，如果是商宴，举杯的第一杯应该是由在席的主办单位的最高领导来敬。而作为客人，第一杯酒也自然是要敬给主人，表示对主人对宴请的感谢。

此外，敬酒敬多少杯，每杯应该喝多少，喝完该如何圆场等等，都是有讲究的。没大没小，没完没了，没前没后的敬酒，都是忌讳的。

③正确的敬酒方式，应该遵循以下几点原则：

第一，不管是给人敬酒，还是被别人敬酒，都一定要站起来表示尊重，双手举杯最佳，不要用单手。在举起酒杯的时候，右手握杯，左手托杯底。举杯时，要记住，自己的酒杯永远要低于别人，表示对他人的尊重，也表示谦虚有礼。酒杯比他人高，尤其是比自己级别的人物高，这是不敬和冒犯。

第二，如果没有特殊的人物，敬酒时应该按一定的顺序（如顺时针）依次敬酒，不要跳越性敬酒，厚此薄彼，给人轻视，忽视的感觉。

第三，不要强迫别人喝，喝多少出自对方的心意，敬酒时一句“我干了，您随意”，更显合适和大度。

第四，可以多人去敬一人，但是切勿一人去敬多人，除非你是领导。

第五，不要随意帮领导代酒，除非领导明确交代，而且给领导代酒，也不要表现为因为要给领导代酒而必须做这件事，而要装作自己想喝酒。

第六，如果酒不够了，不要一一去倒酒，而应该是将酒瓶放在酒桌中间上，让大家根据需要自己添酒即可。

如何选酒？

老话常说“无酒不成席”，举办什么活动，开什么宴会都离不开酒水，而酒的种类选择和菜肴以及宴席的主题等息息相关，选好了酒，能为整个宴席添色。

宴席分高、中、低档次，酒也分为上中下等档次，不同的宴席选择相应的酒类和规格。比如国宴选择国酒，普通的宴席，选择稍微普通的酒类即可，如果是亲朋好友聚餐，那么则可以不用太注重酒的档次和排场，选择一款合适的酒即可，开心才是最重要。

参考资料：姜得祺编著，《关系是喝出来的，酒局应酬实用智慧》

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