招牌三味炭烤生蚝(另附海鲜腌制酒香汁及款烧烤海鲜味料配制方法

招牌三味炭烤生蚝

亮点：炭烤生蚝现为烧烤界的流行品种，因其口味的多变，蚝仔鲜嫩爽口，非常

受大众欢迎。介绍：炭烤海鲜现在越来越火爆了。膏蟹、大虾、黄蚬子、濑尿虾、

鲍鱼、生蚝等都可以用来炭烤，而且制作方

亮点：

炭烤生蚝现为烧烤界的流行品种，因其口味的多变，蚝仔鲜嫩爽口，非常受大众

欢迎。

介绍：

炭烤海鲜现在越来越火爆了。膏蟹、大虾、黄蚬子、濑尿虾、鲍鱼、生蚝等都可

以用来炭烤，而且制作方法非常简单，只要原料够新鲜，都能烤出绝佳的美味。

而且炭烤海鲜的速度快，也是它利于推广的一大原因。

翟启卫试制：

做原味生蚝时，不宜加酱油和陈醋，因为二者味重，容易盖过蚝的原味，而且蚝

汁的甜味也会大减。建议加盐起到提鲜的作用，如果加白醋或红醋可以起到去腥

的作用。

原料：

带壳鲜活肥生蚝（海砺子）

2

干克。

调料：

蒜香汁、豉汁各

80

克，色拉油、盐各

5

克，圆葱末、姜末、蒜末各

10

克。

蒜香汁配比：

将

50

克蒜子切碎，

加入

5

克切碎红辣椒末混合，

放入

5

克盐和

3

克味精拌匀即可。

豉汁配比：

将

20

克豆豉、

10

克蒜头剁碎与

5

克辣椒碎一起用

8

克芝麻油、

3

克盐拌匀即可。

另附大连阿尔金山宾馆厨师长李宏斌提供的海鲜腌制酒香汁及

5

款炭烤味料配制

方法：

很多海鲜原料本身都带有的一定腥味，有些客人对此无法接受。为此，在烹调时，

用

3

种酒类配制了一款酒香汁，用于腌渍海鲜原料，祛腥效果特别明显。

酒香汁的配制方法：

啤酒

500

克，广东米酒

200

克，姜汁

50

克，花雕酒

100

克。

但是并非所有的原料都要进行腌渍，比如膏蟹、濑尿虾，这些带有“盔甲”的海

鲜原料都需要腌制。而像生蚝、黄蚬子、鲍鱼等原料，由于炭烤前都需要去掉一

半壳，就不需要腌制了，腌制的方法是将原料泡入酒香汁中，泡制时间为

5-15

分

钟。