科普：野生蓝莓与种植蓝莓有什么区别？

2、种植蓝莓和野生蓝莓所酿蓝莓酒的区别

种植蓝莓与野生蓝莓除了生长环境、成熟度、外观、糖酸及酚类物质含量不同外，其酿造的蓝莓酒之间也会有所区别。

（1）酒精度不同 种植蓝莓的含糖量通常为 100g/L 左右，酿成的蓝莓酒酒精度仅为 5-6%，达不到常规蓝莓酒的要求；而野生蓝莓的含糖量可达 205g/L 左右，可酿成酒精度为 8% 以上的蓝莓酒。

（2）风味物质含量不同 种植蓝莓的单宁和多酚类物质含量较低，发酵过程中形成的醛、酸和酯等风味物质含量低，从而蓝莓酒香气寡淡，酒体会失衡，复杂性和优雅性欠缺，风味相对较差。而野生蓝莓的单宁和多酚类物质含量较高，所酿成的蓝莓酒风味物质含量也相对较高。

（3）营养价值不同 野生蓝莓比种植蓝莓的花青素含量高，所酿成的蓝莓酒中抗氧化物质含量也较高。从而在一定程度上，野生蓝莓所酿的蓝莓酒营养价值也更高。 整体上，种植蓝莓比野生蓝莓的糖度、酸度、单宁和多酚类物质含量低，所酿成的蓝莓酒风味物质、口感和营养价值相对都较差，因此不太适合用来酿酒，这也是为什么很少有酒庄用种植蓝莓来酿酒的原因。

3、为什么不鼓励家庭自酿鲜食蓝莓酒？

随着国内食品安全问题的突出，很多消费者会觉得家庭自酿鲜食蓝莓酒会更安全，没加添加一些 " 乱七八糟的东西 "。那家庭自酿蓝莓酒真的比买的常规蓝莓酒更好吗？其实不然！

（1）口感和风味相对较差 家庭自酿的原料多为种植蓝莓，酿成的蓝莓酒口感和风味相对差些（上面已阐述），从而家庭自酿的价值和意义不大。

（2）容易变质，危害身心健康 家庭自酿蓝莓酒往往没有添加 " 护酒使者 " 二氧化硫，蓝莓酒不稳定，更容易氧化变质，被微生物污染，影响身心健康，反而会得不偿失。

-------------------------------------------

蓝莓帮 BlueberryClub

分享这个时代最好的蓝莓美食文化

★ 想看更多蓝莓资讯，请点击右上角按钮订阅蓝莓帮！

★ 如果喜欢这篇文章，请点击右上角按钮分享到朋友圈！

★ 如想咨询或了解更多蓝莓知识，欢迎邮件：[email protected]

声明：蓝莓帮BlueberryClub原创图片+文字，如需公众平台转载，请在开篇注明作者及作者头条订阅号，尊重著作权，谢谢。返回搜狐，查看更多