Crema克丽玛咖啡培训机构

2. 味觉测试（60分钟,共3部分） ◇目的:检测受试者对于基本味道及其相互混合时的辨识。有2次测试机会 ◇内容:受试者需辨别出3种溶液味道（酸、甜、咸）及浓度（I, II, III） 第一部分:分别鉴别出溶液的3种味道及其浓度（本轮为校正，无通过分数） 第二部分:鉴别出9个单味溶液的味道及其浓度（通过分数：79分） 第三部分:鉴别出8种混合溶液中的味道及其浓度,其中4种溶液中混有2种味道,另4种溶液中混有3种味道（通过分数：67分）

3. 嗅觉测试（共4轮,每轮30分钟） ◇目的：检测受试者辨识36种咖啡中常见芳香气味的能力。 ◇内容：4轮测试分别检测酵素、焦糖、干馏、瑕疵4组气味.受试者需辨识出每组6种闻香瓶的气味，并将其与每组的样本一一对应 ◇通过分数：全部正确

4. 有机酸辨识(45分钟) ◇目的:检测受试者对不同有机酸类差异性的掌握 ◇内容:4种有机酸分别为柠檬酸、苹果酸、醋酸和磷酸.8组咖啡,每组4杯;其中2杯加入了有机酸，把它们识别出来,并指出加入的是哪种酸 ◇正确辨识出至少6组,并正确标识出至少3种有机酸

5. 三角杯测（共4轮,每轮45分钟） ◇目的:检测受试者利用味嗅觉对不同产区和处理方式的咖啡风味差异辨识的能力 ◇内容:通过辨识风味、找出3杯咖啡中与另外2杯不同的1杯.4轮,每轮6组咖啡 ◇通过分数:每轮至多辨错1组

6. 杯测(共4轮,每轮60分钟) ◇目的:测试对SCAA杯测方法和形式的掌握,及受试者是否能对来自不同产区和处理方法的咖啡达到稳定一致的评判标准 ◇内容:依据SCAA杯测表,对4组分别为水洗、日晒、非洲、亚洲的样本进行杯测 ◇通过分数:每轮不低于86分

7. 烘焙样品鉴定（60分钟） ◇目的：检测受试者对于SCAA杯测方法对烘焙要求的掌握。 ◇内容:5杯咖啡豆样品,1杯达到SCAA杯测标准,另外3杯分别为浅烘、中烘、深烘,最后1杯则与前4杯中某杯一样.受试者需指出哪一杯是达到SCAA标准的及其理由.由于其中一杯为重复样本,因此不能使用排除法 ◇通过分数:辨识正确条件下加上理由阐述不低于75分。

8.阿拉比卡生豆和熟豆分级 (共2部分,20分钟/部分) ◇目的:检测受试者对于SCAA阿拉比卡生豆分级系统(GACCS)和瑕疵豆手册的掌握程度 ◇内容:4盒咖啡豆,其中3盒350g生豆和1盒100g熟豆 生豆分级 受试者需挑出其中的瑕疵豆,并为生豆做出精品豆、高级豆和商业豆的分级。 (通过分数:3轮中至少完成2轮) 熟豆分级 受试者也需挑出其中的瑕疵豆,并为熟豆做出精品豆、非精品豆的分级 (通过分数:全部正确）