红茶为什么不能用100度的开水冲泡？

因为沸水常常会破坏红茶茶叶中的维生素C等成分，加速红茶中咖啡碱、茶多酚等酚类物质的大量析出，使茶味容易出现酸味和苦涩。

而当然事无绝对，冲泡红茶的水温也和红茶的品种同其条索、老嫩、松紧有关。

茶叶越粗大、越紧实，它出汤的效果就越慢。

而反之茶叶越稚嫩、越松散，出汤的效果就越快。

所以冲泡红茶也要考虑品种同条索因素，根据不同的茶料将温度控制在90度左右为佳。

然而，水温与茶叶品质也有一定的关系。

如果茶叶品质比较好，水温高也不会影响红茶冲泡后的口感及耐泡度。

例如，骏德-礼艺道·桐作正山小种，用水温度达到100℃，其汤色以及冲泡次数丝毫不受影响。

以下是几种红茶的冲泡建议：

一、不低于80度水温冲泡。

红茶属于全发酵的茶叶，水温太低不利于茶叶中有效成分和内含物质的浸出，比如儿茶素，茶多酚、氨基酸等物质。

所以如果水温过低，就需要更长的浸泡时间才能析出，时间不足则茶味寡淡，时间太长又带酸又苦涩。

二、泡茶水忌多次沸腾。

水不要沸腾太久,否则会把水煮老,如此泡出来的茶汤会缺少活性,缺乏鲜爽的感觉。

三、注水细而缓。

冲泡等级较高的红茶，比如说金骏眉，为保护细嫩的茶芽表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚，应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水，可保证茶汤的清澈亮丽。

四、出汤时间的控制。

一般情况下浸泡时间都不需要太久，前几泡十秒以内就可出汤，如果时间过长，则容易造成茶汤苦涩，在这个大原则基础上，再根据自己的口感偏好和实际情况，做一些微调。返回搜狐，查看更多