买酱油,生抽、味极鲜哪个好?区别挺大的,别用错了,难道味道差 | 您所在的位置:网站首页 › 13升酱油是多少斤 › 买酱油,生抽、味极鲜哪个好?区别挺大的,别用错了,难道味道差 |
0
分享至
用微信扫码二维码 分享至好友和朋友圈 买酱油,生抽、味极鲜哪个好?区别挺大的,别用错了,难道味道差 大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『买酱油,生抽、味极鲜哪个好?区别挺大的,别用错了,难道味道差!』 酱油是一种中国传统的调味料,能调味、提鲜、上色,大多数菜肴都少不了它。酱油的历史可追溯到三千年前的周朝,最初的形式是“酱”,用鲜肉腌制而成,皇帝才吃得上。 如今的酱油都是大豆做成的,还添加了多种成分,种类太多了,比如草菇酱油、铁强化酱油、生抽、老抽、味极鲜蒸鱼豉油等,它们有啥不一样呢?其中,生抽、味极鲜是我们最常用的,下面就和大家说说2者的区别。 很多人认为,生抽和味极鲜是一样的,真的是这样吗?用错了,难道味道差。 味极鲜VS生抽 ⑴原料 酱油主要是用大豆(包括黄豆和黑豆)、小麦、麸皮等原料制成。经种曲发酵酿造后抽取的第一道酱油叫做头抽,也就是生抽。头抽里的氨基酸是最多的,所以味道最鲜。 味极鲜是生抽的“加强版”,添加了更多的鲜味剂,比如谷氨酸钠(也就是味精)、核苷酸二钠、肌苷酸二钠等,所以味道极其鲜美,才叫“味极鲜”。这么来看,味极鲜也是生抽,但生抽不是味极鲜。 ⑵颜色 生抽颜色比较淡,呈红褐色。而味极鲜因为加入了白砂糖,会有焦糖色,所以颜色较深。 ⑶味道 生抽的酱香味浓郁,豉香醇厚,味道鲜美。但味极鲜添加了更多的鲜味剂,所以味道要更鲜美一些,对比后就会觉得“寡淡”。 ⑷用法 生抽和味极鲜都已用于凉拌菜、热菜,或直接蘸食。不同的是,在凉拌或热菜中,如果使用生抽,放少了鲜味不够,放多了味道过咸,所以通常需要生抽+味精或鸡精。而味极鲜的鲜味足,不用再加味精。千万别加蚝油,蚝油的味道咸,和生抽一起用的话就太咸了。 那平时做菜,应该选生抽还是味极鲜呢? 其实酱油好不好,不能光看品类,还要看一个指标,就是氨基酸态氮,是呈味的关键。 氨基酸态氮是大豆的蛋白质在种曲的作用下分解而成的物质,酱油的鲜味取决于它的含量,氨基酸态氮越多,味道就越鲜美。 常见的酱油有4个等级,即特级、一级、二级、三级,氨基酸态氮的含量如下: 特级酱油≥0.80g/100ml 一级酱油≥0.70g/100ml 二级酱油≥0.55g/100ml 三级酱油≥0.40g/100ml 味极鲜它的氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml,所以味道很鲜。不过要注意的是,有些特级酱油的氨基酸态氮也能达到≥1.2g/100ml,所以这种情况买哪个都可以。但常见的特级酱油,氨基酸态氮都是≥1.0g/100ml,要比味极鲜差一些。 如果家庭食用,味极鲜鲜味浓,但价格比普通的生抽要贵一些,还是买味极鲜吧。 生抽只要氨基酸态氮含量≥1.0g/100ml,虽然比味极鲜差一点,但质量也还是不错的。如果≥1.2g/100ml,就和味极鲜是一样的。 特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。 Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services. /阅读下一篇/ 返回网易首页 下载网易新闻客户端 |
CopyRight 2018-2019 实验室设备网 版权所有 |